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扣4丝的做法

2019-05-16 13:01:54 | 来源: 小吃

色香味: 刀功精细,配色艳丽,鲜嫩油润,籽爽不腻。

主料:熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克,水发香菇1朵、绿蔬菜15克。

辅料:味精25克、绍酒25克、精盐2)、5克、清汤150克,熟鸡油5克。

制作:

1)、将笋,火腿,鸡肉、腿肉分别切成6)、5厘米长的细丝,香菇洗净,绿蔬菜焯过水待用;

2)、取中扣碗1只,碗底放香菇,把切好的丝每样分成2份,按色搭配分别排列在碗内(切丝进程中拣出碎料1起放入扣碗作底)加绍酒和精盐1)、5克、清汤50克,上笼甩旺火蒸5分钟,取出覆在片子碗内,去掉扣碗,然后将剩下的清汤100克,加味精、精盐1克,放入炒锅,沸起后调准口味;

3)、撇去浮沫,轻轻地浇在4丝上面、(4丝用手勺扣准,不要冲乱)最后淋上鸡油,围上绿蔬菜即成。

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