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云南过桥米线的做法

2019-05-17 13:30:49 | 来源: 凉菜

主料: 云南米线1把 荤食:鱼片 猪肚(放入鸡汤煮熟) 猪里脊肉(切薄片小于1.5mm) 鸡胸肉各1碟

辅料: 蘑菇 绿芽菜 芽菜 豆腐干或油豆腐各1碟 鹌鹑蛋 榨菜 火腿 香菜末 香葱末

调料: 辣椒油 胡椒粉 醋 盐适当

云南过桥米线的做法:

1:将乌鸡或老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,渐渐熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,由于个人偏好乌鸡的云南过桥米线的特点:,全看个人喜好)

2:烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或烫熟备用。

3.平底锅中放入切成丁的鸡油渐渐熬出鸡油。

4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约8成满。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

吃米线也是1门学问:(1)此时由于汤底中浮着1层鸡油,这层油温大约为150度乃至更高,

迅速先加入食材1中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色(保持最少10分钟,肉片完全烫熟)。

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